投稿日：2024年06月26日/更新日：2024年06月26日

増粘安定剤とは｜食品添加物の安全性やSDGsとの関連性

「増粘安定剤って何だろう？」

「食品添加物はあまり良くないイメージがあるけれど、実際はどうなの？」

上記のように疑問をお持ちの方もいるのではないでしょうか。

今回は、増粘安定剤の意味や添加物の安全性の具体例について解説します。

SDGsとも深く関連しているので、ぜひ最後まで読んでほしいです。

Contents

増粘安定剤とは？

増粘安定剤とは、水に溶解または分散して、食品に粘性や接着性をもたせる食品添加物です。

使用目的により、以下の3つの呼び方で区別をしています。

これらを2種類以上使用した場合、全ての多糖類物質名を書かずに省略し、記載可能なのが「増粘多糖類」です。

いずれも、食品の食感や歯ごたえ、とろみなどを出すために、お惣菜からお菓子と幅広く利用されています。

増粘安定剤の種類は、以下の6種類があります。

特に甲殻由来多糖類に関しては、アレルギー物質でもあるため注意が必要です。

食品に多く使われている増粘安定剤は、主に以下の3つです。

それぞれ解説します。

リンゴの皮や柑橘類、オクラ、キャベツなどの野菜類、海藻類から抽出される物質です。

主に果物の皮から抽出していますが、皮に残留している農薬が懸念されています。

よく含まれている食品は以下のとおりです。

口当たりをよくしたり、滑らかにしたりする際に用いられます。

キサンタンガムは、土壌に生息するグラム陰性桿菌であるキサントモナスから作られています。

毒性は少ないとされているため、摂取量を守れば安全性は高いでしょう。

ただし、トウモロコシのでんぷんを使って微生物を工業的に培養している場合があり、そのトウモロコシが遺伝子組み換えの可能性があるため問題視されています。

主に以下の食品に使用されています。

無農薬使用商品なども検討してみましょう。

カラギナーンは、海藻からとれるぬるぬるした成分を水で抽出したものです。

粘りをつける増粘剤、液体分離を防ぐ安定剤、液体を固めるゲル化剤の3役を担っています。

動物実験や試験管内研究では、カラギーナンが胃腸の働きを劣化させ、炎症や腸管病変、潰瘍症、癌細胞の誘発を引き起こす可能性があるという結果が40年以上前に報告されています。

商品の添加物をきちんと確認して、購入を検討しましょう。

本章では、増粘安定剤の安全性や問題点を紹介します。

トラガントガム	マウスの実験で前胃に乳頭腫、がんの発生が確認され消化器系にガンが発生した事例があります。
ファーセレラン	鶏卵一個あたり5mgを投与したところ、眼や上顎に異常が発覚しました。
カラギーナン	結腸腺腫の発生頻度が高くなることが観察され、消化器系にガンが発生。

特にキサンタンガムは、原料がとうもろこし由来で、そのほとんどがGMO(遺伝子組み替え作物）だといわれています。

増粘安定剤は、天然由来のものが多いが、天然だからといって必ずしも安全とは言い切れません。

食品添加物には、必ず1日の摂取許容量が決められているので、その範囲を超えないようにしましょう。